Ajigen

구이대 너머로 꼬치에 전해지는 불의 세기를 살피며 그을음을 하나씩 다듬어 완성해 나간다. Ajigen의 야키토리는 기본 두 꼬치를 한 접시로 내놓는다. 고소한 네기마와 쫄깃한 염통(코코로), 기름의 풍미가 배어나는 본지리 등 꼬치마다 다부진 완성도가 술잔을 자연스레 부른다. 츠쿠네와 시소마키, 닭목살(미) 같은 닭고기 단골 메뉴에 더해 집오리(아이카모)와 소 로스, 돼지 삼겹살까지 갖추고 있어 입맛에 맞게 부위를 골라 조합하는 재미가 있다. 무엇을 고를지 망설여진다면 ‘변덕 꼬치 모둠’으로 그날의 구성을 맡겨보는 것도 편안한 선택이다.

꼬치구이 사이에 곁들이기 좋은 일품요리도 다양하다. 겉을 살짝 익힌 토종닭 타타키와 신선도를 고스란히 살린 닭 생간, 생모래주머니(즈리) 같은 사시미 메뉴가 돋보인다. 감칠맛 나는 육수를 듬뿍 머금은 다시마키와 장어를 품은 우마키, 갓 튀겨낸 게살 크림 고로케 등 이자카야 특유의 따끈한 접시들도 든든하다. 여름에는 가지 덴가쿠가, 쌀쌀한 계절에는 무와 두부튀김(아츠아게), 소힘줄(스지) 등이 부드럽게 익어든 오뎅 모둠이 차림표에 올라 계절의 변화를 알린다.

잔을 기울이기 좋은 주류 라인업도 탄탄하다. 차갑게 마시는 야마다니시키나 드라이한 풍미의 초가라구치 하쿠시카는 물론, 메밀 소주인 운카이와 도게35, 참깨 소주인 베니오토메 등 요리의 맛을 돋우는 술이 고루 마련되어 있다. 자리를 마무리하는 식사 메뉴로는 노릇하게 구워낸 야키오니기리와 양념이 배어드는 야키토리동, 속을 든든하게 달래주는 츠쿠네 스프가 준비되어 마지막까지 알찬 흐름을 만든다.

시모교구 니시야오야초의 시치조도리 길가에서 18:00부터 심야 0:00까지 불을 밝히며 아담한 객석에서 정성스러운 환대를 이어간다. 좌석 수가 한정되어 있어 저녁 시간대에는 붐비는 경우가 많으므로 방문 전에 미리 예약해 두면 편안하게 시간을 보낼 수 있다.